Pecorino Semistagionato

Formaggio da tavola dal sapore intenso e aromatico e dalla consistenza semimorbida stagionato 6 mesi.

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PECORA MERINOS O GENTILE DI PUGLIA

Un solo frugale assaggio sarà sufficiente per fugare ogni dubbio (se ve ne fossero) sul nostro autentico formaggio di pascolo, vera specie da proteggere, per la sopravvivenza del gusto oltre che della nostra tradizione…

Di forma cilindrica, ha una crosta rugosa al tatto, di colore dorato, con evidenti segni del canestro dove viene tradizionalmente sistema la cagliata nel corso della caseificazione. Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino, in relazione alla stagionatura; la pasta è compatta, discretamente fondente, con occhiatura diffusa e irregolarmente distribuita. Il sapore intenso ricorda ancora il latte, molto aromatico, ma non piccante… Un gusto che prende corpo dall’alimentazione ricca di essenze foraggere ed erbacee profumate delle pecore Merinos o Gentile di Puglia selezionate per la sua produzione

La cagliata viene manipolata (“frugata”) e pressata con le mani per favorire lo spurgo del siero. Il siero residuo può essere impiegato, riscaldato a circa 90°, per la produzione della ricotta. La scotta (residuo del siero dopo la produzione della ricotta) riceve poi le forme di pecorino che vengono immerse nel liquido bollente per la cottura, che dura circa 10 minuti. Le forme passano infine alla salatura, che viene effettuata manualmente a secco cospargendole di sale per alcuni giorni. La maturazione avviene su apposti ripiani in celle refrigerate a temperatura (12-14 °C) ed umidità (75-80%) controllate. A partire dal 20° giorno di maturazione, la crosta viene trattata con olio extravergine.
La stagionatura di queste forme di formaggio è di 6 mesi. La versione stagionata del nostro pecorino raggiunge i 15 mesi di stagionatura.

Peso N/A
Peso gr.

300 (un ottavo), 600 (un quarto), 1250 (un mezzo), 2500 (intero)

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