Ricetta: Farfalle ai Mirtilli con Guanciale e Crema al Formaggio Vinacciolo

La bravissima Alessia Faltoni ci ha inviato una nuova ricetta al formaggio, saporita e colorata. In questo caso Alessia ha utilizzato il formaggio vinacciolo, che è parte della nostra produzione di affinati. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

Per le farfalle ai mirtilli:

• 150 g di farina di kamut
• 1 uovo medio
• 45 gr di mirtilli freschi
• 1/4 di bicchiere di prosecco brut
• un pizzico di sale

per la crema di formaggio al vinacciolo:

• 200 ml di panna fresca di latte
• 50 gr di formaggio vinacciolo Pioggia Store
• pepe nero macinato q.b.

per il condimento al guanciale:

• 100 gr di guanciale tagliato a cubetti
• una dozzina di pomodori datterini
• 2 rametti di rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• 1/2 cipolla bianca
• sale fino q.b.

Preparazione:

Per la pasta fresca ai mirtilli:

lavate ed asciugate accuratamente i mirtilli. Riponeteli in una padellina antiaderente, spolverizzateli con poco sale fino e bagnateli con il prosecco.

Fate cuocere a fuoco medio/basso per alcuni minuti fino a che non inizieranno a disfarsi. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Frullate poi il composto di prosecco e mirtilli con l’uovo. Versate la farina di kamut a fontana su una spianatoia e versate il composto di uova e mirtilli al centro.

Servitevi di una forchetta per incorporarvi un po’ di farina alla volta raccogliendola delicatamente dai bordi. Mescolate al centro sempre con la forchetta fino a che, incorporando un po’di farina alla volta, non otterrete una crema densa.

Procedete ora ad impastare con le mani incorporando tutta la farina e lavorando l’impasto energicamente finchè non avrete ottenuto una pasta liscia ed elastica. Formate quindi una palla con l’impasto e avvolgetela nella pellicola trasparente. Riponete in frigo per almeno un’ora.

Per la crema di formaggio vinacciolo:

scaldate la panna fresca girando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite del pepe nero macinato e fate sobbollire. Quando la panna avrà iniziato a restringersi unite il formaggio vinacciolo tagliato a scagliette sottili e mescolate bene fino a che non sarà perfettamente sciolto. Tenete la crema ottenuta da parte.

Per realizzare le farfalle:

trascorso il tempo di riposo, estraete la pasta dal frigorifero. Privatela della pellicola trasparente e iniziate a stenderla con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, partendo dal centro e muovendovi poi uniformemente in tutte le direzioni.

Una volta ottenuta una sfoglia sottile, utilizzate un tagliapasta zigrinato per ricavarne tante strisce di pari larghezza (circa 4 cm).

Procedete poi con un tagliapasta liscio o con un coltello a ricavare da ogni striscia tanti rettangolini. I lati zigrinati dovranno essere quelli più corti, ossia “le aliâ€? delle vostre farfalle. Pizzicate delicatamente il centro di ogni rettangolino di pasta tra il pollice e l’indice, in modo da creare la tipica strozzatura di questo tipo di pasta.

Procedete allo stesso modo per tutti i rettangolini. Fate bollire le farfalle ai mirtilli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.

Per il condimento al guanciale:

scaldate in una padella antiaderente o in un wok poco olio extra vergine di oliva con la cipolla tritata finemente e i rametti di rosmarino.

Non appena la cipolla avrà iniziato a diventare trasparente unite il guanciale tagliato a cubetti e i pomodori datterini, anch’essi a cubetti. Regolate di sale e fate saltare in padella per almeno 5 minuti.

Togliete il rosmarino ed unite infine le farfalle che avrete già scolato dall’acqua di cottura. Fate insaporire il tutto in padella per un altro paio di minuti.

Servite le farfalle con la crema di formaggio vinacciolo e, a piacere, decorate il piatto con rametti di rosmarino fresco.

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