Burrata Pugliese

Sintesi di un equilibrio perfetto fra la dolcezza della panna, la rotondità del burro e la sapidità degli straccetti di pasta filata con cui viene amalgamato il tutto. Produciamo solo prodotto fresco con panna artigianale di nostra produzione.

Svuota

Sintesi di un equilibrio perfetto fra la dolcezza della panna, la rotondità del burro e la sapidità degli straccetti di pasta filata con cui viene amalgamato il tutto…
Con l’ovvia esclusione degli intolleranti ai latticini, non è possibile resisterle: mette di buon umore solo a guardarla!
D’altronde se la classica mozzarella nostrana ha una consistenza croccante e piacevolmente succulenta, Lei rivela… quasi a sorpresa… un cuore di panna stracciata capace di sedurre tutti i nostri sensi…
L’unica soluzione è arrendersi! Gustandola piacevolmente in compagnia…

All’aspetto si presenta con una superficie lucida, liscia e soda, di colore bianco avorio. E’ composta da un sottile involucro spesso 1-2 mm, di pasta filata simile a quella della mozzarella. Al taglio la panna interna fuoriesce insieme con i frammenti di pasta sfilacciata liberando profumi di panna e di latteria; il sapore è pieno, ma delicato, leggermente burroso.

UNA LAVORAZIONE ARTIGIANALE…

Lo schema tecnologico ricalca quello adottato per la mozzarella ad eccezione della fase di filatura e ovviamente di farcitura. Ogni fase della lavorazione è totalmente manuale, partendo da latte vaccino filtrato, pastorizzato e acidificato mediante siero-innesto naturale, ottenuto lasciando acidificare a temperatura ambiente parte della produzione del giorno prima.

Riscaldando il latte a 35-36 °C, con l’aggiunta di caglio di vitello, la coagulazione avviene in 20-30 minuti. Si procede quindi alla rottura della cagliata con spino di legno o d’acciaio, fino a ottenere granuli di piccole dimensioni. Una volta sedimentata, la cagliata viene estratta e messa a maturare a temperatura ambiente per 2-4 ore su piani d’acciaio. Successivamente la pasta viene filata in acqua leggermente salata alla temperatura di 85-90 °C, modellata come una sfera, al cui interno si inseriscono gli sfilacci di pasta uniti alla panna d’affioramento del latte. Sigillata all’apice, viene passata in acqua fredda per circa 20-30 minuti, a seconda della pezzatura.

 

 

Peso N/A
Peso gr.

250, 500