La Segale è un cereale originario probabilmente dell’Anatolia o dell’Asia minore. Il suo ingresso tra gli alimenti destinati al consumo umano è stato tardivo, dopo il IV secolo avanti Cristo. I greci e i romani la usavano quasi esclusivamente per alimentare gli animali e la consideravano un cibo riservato alle classi più povere, il “pane della plebe”.
Il suo utilizzo come alternativa più economica al grano si diffuse in occidente attorno al X secolo tra gli strati più poveri della popolazione. Ma poi con il miglioramento delle condizioni di vita è quasi scomparsa dalla alimentazione quotidiana, per rimanere però presente come alimento base in alcuni paesi del Nord Europa e soprattutto dell’Europa Orientale.
