Le frise sono un prodotto tipico della Puglia. La tradizione vuole che siano stata importate da Enea, dopo essere sbarcato nei pressi di Otranto, esattamente a Porto Badisco.
La base delle frise è composta da grano duro con l’aggiunta di orzo.
Si presentano come una sorta di biscotto di medie proporzioni. La definizione appare particolarmente adatta, in quanto le frise passano tre ordini di cottura, per eliminare tutta l’umidità al loro interno.
Come gustare le tipiche frise pugliesi?
I vecchi pescatori le intingevano nell’acqua di mare, per assaporare appieno gli aromi di queste zone. Le frise diventavano così un’ottima base su cui stendere la zuppa di pesce.
Tradizione a parte, oggi le frise vengono messe a mollo per circa 30 secondi nell’acqua. Dopo che si sono ammorbidite, vengono condite con olio extra vergine d’oliva e pomodori freschi sfregati sulla superficie.
Fra le tante variazioni possibili, provate ad aggiungere ad esempio uno dei nostri gustosi cacioricotta grattugiati oppure, se amate i gusti piccanti, provate a spalmarci su un po’ di ricotta forte.
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