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Il capocollo di Martina Franca è il salume tipico della nostra zona, prodotto secondo una antica lavorazione artigianale. Il particolare gusto, speziato e profumato, è molto apprezzato dagli intenditori.
Il Capocollo è conosciuto fin dal ‘700, e la sua antica lavorazione è stata tramandata e autenticamente conservata dagli artigiani della Valle d’Itria.
Alcune tra le migliori parti superiori del maiale vengono salate, aromatizzate e immerse nel tipico vincotto pugliese, insaccate, quindi affumicate con legna della tipica macchia mediterranea della zona, come timo e corteccia di fragno, ed infine stagionate per un periodo non inferiore ai 120 giorni.
Zona di produzione : Martina franca
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso gr. | 1800 (intero), 900 (mezzo), 125 (affettato) |
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