Produzione: da vigneto molto vecchio situato nel cuore del Salento arrivano le uve del Primitivo per questo vino; i chicchi vengono lasciati in macerazione per 15 giorni; dopo la svinatura
Il processo continua con il délèstage a temperatura controllata. L’invecchiamento è per 24 mesi in botti grandi (3000 lt) di Rovere di Slavonia e, almeno, per ulteriori 12 mesi in bottiglia.
Colore: rosso cupo ed intenso con riflessi violetti che, con l’invecchiamento tendono al granata.
Profumo: intenso, deciso con sentori di frutta matura, prugna, amarena e una delicata nuances di vaniglia e mandorla tostata.
Gusto: intenso, deciso e finemente persistente ricorda la liquirizia e la nocciola; di buona struttura.
Abbinamenti consigliati: ottimo con arrosti e brasati ma anche carni alla brace e formaggi stagionati.
