Uve: Fiano Minutolo, Greco
Gradazione: 12,5% vol
Servire a 9-11°C
Altimetria & Allevamento
500 mt. s.l.m.; Guyot; 5000 piante per ettaro
Fertilizzazione
Inerbimento e sovescio di diverse piante. Trattamenti antiparassitari con rame e zolfo.
Vinificazione & Affinamento
Le uve vengono raccolte a mano e pressate direttamente, evitando la pigiatura. Segue la decantazione statica a freddo e la fermentazione a 16°C per circa due settimane. Affinamento con frequenti batonnage fino a primavera successiva.
Note Degustazione
Cristallino, giallo paglierino con riflessi verdolini. Intenso e abbastanza complesso. Al naso presenta note fruttate di mela golden e banana; sentori erbacei e floreali che ricordano i profumi della murgia: ginestra, orchidea, piccoli fiori di campo, timo e rosmarino. In bocca è secco, con una buona acidità. Fresco, sapido e minerale, è intenso e abbastanza persistente.
Abbinamenti consigliati
Viste le caratteristiche del vino, erbaceo accompagna bene piatti con una discreta tendenza dolce e con una buona grassezza, magari con una leggera speziatura ma con una persistenza gusto olfattiva moderata. Basti pensare a dei troccoli allo scoglio, a un’insalata di gamberi o, come da tradizione pugliese, a una bella composizione di frutti di mare crudi. Fantastico l’abbinamento con i ricci di mare.
