Il nostro formaggio caprino è un prodotto di qualità e di nicchia: per la sua realizzazione utilizziamo latte di capra intero locale, crudo, ottenuto da non più di due mungiture, e completato da una piccolissima percentuale di latte vaccino.
Prodotto in quantità limitata, il formaggio ha una crosta rugosa al tatto, di colore giallo intenso, con evidenti segni del canestro dove viene sistemata la cagliata durante la caseificazione.
Il caprino al finocchietto selvatico non è un prodotto di facile realizzazione. L’ottima qualità è stata raggiunta grazie ad anni di sperimentazioni, a decenni di esperienza ed all’abilità dei nostri casari abili nel portare alla giusta stagionatura un prodotto che sarebbe naturalmente destinato ad un consumo fresco o semifresco.
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