Il Cotto d’Uva viene fatto dal mosto (succo di uve) di bianco d’Alessano della Valle D’Itria, è un condimento molto denso data la sua lentissima cottura di circa 15 ore,riducendolo al 15% della quantità iniziale, ha un gusto molto dolce, si può utilizzare in vari modi, si possono accompagnare i formaggi con delle gocce di Mosto, oppure nei dolci.
