Colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Naso intenso
e complesso, sentori di frutti rossi maturi con note speziate di
cannella e tabacco, odori tipici della macchia mediterranea, tra cui
salvia e rosmarino. Rotondo e robusto al palato, tannino morbido
e persistente.
Classificazione: D.O.P. Riserva Salice Salentino
Uve: Negroamaro 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR),San Donaci (BR).
Vinificazione: Raccolta manuale in cassetta delle uve lievemente
sfumature tra l’ultima decade di settembre e l’inizio di ottobre, a
cui segue una selezione a mano dei grappoli su nastro di cernita,
una pigia-diraspatura, criomacerazione di 4 giorni, fermentazione
alcolica con macerazione delle bucce a contatto per 10-12 giorni
a 20-22°C con lieviti selezionati. Svinatura e fermentazione
malolattica in acciaio.
Affinamento: Affinamento di 8-10 mesi in barriques di rovere
francese di secondo e terzo passaggio, in bottiglia per 6 mesi.
Temperatura di servizio: 16/18 °C
