Questo tipo di formaggio viene prodotto tutto l’anno. La sua composizione è a latte di vacca che noi preleviamo ogni mattina dai produttori di zona a chilometro zero.
Si tratta quindi di latte assolutamente senza conservanti.
Questo particolare accorgimento consente di mettere in risalto un sapore prevalentemente dolce e aromatico grazie alla sua affumicatura.
L’utilizzo del latte fresco di alta qualità non è l’unico segreto delle nostre saporitissime scamorze. La loro affumicatura difatti segue un procedimento, breve e a freddo, che utilizza i fumi della paglia bruciata secondo le più antiche tradizioni locali.
