Lo schema tecnologico-produttivo di questo formaggio ripercorre sostanzialmente quello del pecorino fresco fatta eccezione per la fase di affinamento.
La maturazione avviene inizialmente (circa 180 giorni) su apposti ripiani in celle refrigerate a temperatura (12-14 °C) ed umidità (75-80%) controllate.
Dopo questa prima fase, la stagionatura prosegue ulteriormente per circa 3 mesi “barricato nel fieno” : il formaggio viene adagiato in contenitori di ceramica circondato da un cuscino di fieno profumato appena tagliato. Il prodotto una volta raggiunta la maturazione ideale, affinato naturalmente e senza forzature, libera garbatamente sia all’olfatto che al gusto, la gradevole vitalità degli odori agresti.
Pecorino Affinato in Fieno
Formaggio realizzato con il migliore latte di pecora, e barricato nel fieno per 3 ulteriori mesi di stagionatura. Un ottimo pecorino, dal sapore deciso e agreste.
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso gr. | 300 (un ottavo), 600 (un quarto), 1250 (un mezzo), 2500 (intero) |
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