Originariamente il Burro veniva salato per consentire al prodotto di conservarsi più a lungo, mentre adesso viene prodotto in questa maniera puramente per una preferenza di gusto. L’aumento del suo consumo in Francia risale al periodo dell’estinzione dell’imposta reale “sull’oro bianco”, ossia il burro, che si ricominciò quindi a mangiare in quantità pari e persino maggiore a prima dell’introduzione della tassa. Nel corso dei secoli il Burro Salato è stato utilizzato anche come dono da portare ai matrimoni, in particolare perché veniva scolpito a mano, anche se pesava decine di kg.
Il Burro Salato può essere utilizzato sia a crudo, sia in cucina nella preparazione di piatti salati e dolci. In Francia, è tradizione spalmare il Burro Salato sul pane e completare il tutto con la marmellata, così come si fa anche in Italia.
La ricetta più famosa legata al Burro Salato è sicuramente il Caramello al Burro Salato. Questa ricetta è stata inventata nel 1977 da Henri Le Roux, un cioccolatiere di Quiberon, in Bretagna, aggiungendo a dello zucchero caramellato il burro salato e della panna. Questa salsa può essere poi lasciata indurire e consumata sotto forma di caramella dura, oppure lasciata morbida per farcire i dolci.
Con il Burro Salato si possono preparare anche dei deliziosi biscotti dal retrogusto leggermente salato, smorzato però dalla presenza dello zucchero nell’impasto, che si chiamano Galettes Sablées. Per prepararli si utilizza lo stesso procedimento della pasta frolla classica, mentre le dosi degli ingredienti sono un po’ differenti.
Tra le ricette moderne e rivisitate che prevedono l’utilizzo del Burro Salato ci sono il Tiramisù e i Macarons. Il primo si differenzia da quello classico per l’aggiunta di uno strato di caramello al Burro Salato tra i biscotti savoiardi e la crema al mascarpone, mentre i Macarons al Burro Salato sono dei dischetti di meringa preparata con le mandorle macinate e farciti con il Caramello al Burro Salato.
