Formaggi che oggi consideriamo autentiche prelibatezze sono nati dall’ esigenza di conservare a lungo la produzione eccedente. Messi sotto fieno si mantenevano a lungo, protetti dagli insetti e acquistando – soprattutto – un gusto intenso e un aroma inconfondibile
In particolare erano i fili di fieno più fini quelli che riuscivano a conferire un sapore più marcato e una maggiore morbidezza alla pasta (il fieno consente di trattenere maggiore umidità).
Di qui nasce una novità assoluta! Un caciocavallo barricato nel fieno, dal sapore deciso e agreste, prodotto con il migliore latte fresco.
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